Rivierkreeft in Peperonata

door: Johan Verbon, Chef and menu engineer at Sodexo NL. Owner at Sense and Taste.

INGREDIENTEN voor 4 personen

22 rivierkreeftjes (+/- 1.000 gram) gekookt en gepeld (uit de koeling). 20 gram zonnebloem olie (2 el). 2 stuks gele paprika in blokjes gesneden, niet te fijn. 1 stuks gesnipperde ui. 2 stuks knoflook teentjes. 6 stuks tomaten in blokjes gesneden. 1/2 bos verse basilicum grof gehakt, hou iets achter voor de garnering, 4 – 6 el olijfolie van James’,  Zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze

Verhit de James’ olijfolie in een grote pan. Voeg de gesneden paprika, ui en knoflook toe.
Verhoog het vuur, bak al roerend met een houten lepel 2-3 minuten tot de inhoud een beetje geslonken is.
Voeg tomaten en basilicum toe en laat het geheel 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Kook de Peperonata onder af en toe roeren flink in maar niet te droog.
Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.
Serveer de koude gepelde rivierkreeften op de afgekoelde Peperonata en garneer deze met de overgebleven basilicum en een lekkere scheut van James’ olijfolie.
Serveer dit gerecht op een mooi stuk brood of met een bruchetta met natuurlijk een fris glas witte wijn.

Eet smakelijk.